Orzelin

Definition

Als Orzelin bezeichnet man eine nicht wasserlösliche Prolin-reiche komplexe Proteinfraktion in den Samenkörnern von Reis, die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist.

Hintergrund

Orzelin gehört zur Gruppe der Prolamine und ist Bestandteil des "Klebe-Proteins" Gluten. Im Gegensatz zu anderen Prolaminen wird dem Orzelin keine pathophysiologische Bedeutung bei der Entstehung der Gluten-sensitiven Enteropathie (Zöliakie) zugeschrieben.