Emulsion

Synonyme: Emulsio, Lotio, Lotion
Englisch: emulsion

1 Definition

Eine Emulsion ist ein feinverteiltes, disperses System aus zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten, beispielsweise Wasser und Öl.

2 Hintergrund

Bei einer Emulsion unterscheidet man die:

• innere Phase (dispergierte Phase, disperse Phase)
• äußere Phase (Dispersionsmittel, Dispersionsmedium)

Welche Flüssigkeit die Rolle welcher Phase übernimmt, ist eine Frage der Mengenverhältnisse. Ein Beispiel ist die Mischung von Wasser und Öl. Sie kann eine Öl-in-Wasser (O/W) oder Wasser-in-Öl (W/O) Emulsion ergeben - je nachdem welcher Anteil überwiegt. O/W- und W/O-Emulsionen werden in der Dermatologie häufig als Grundlage für (Cremes) eingesetzt.

3 Herstellung

Um Emulsionen herzustellen, ist mechanische Energie notwendig (Rühren, Schütteln). Das Ergebnis ist ein trübe, milchige Flüssigkeit, deren Viskosität höher ist als die der einzelnen Komponenten. Normalerweise trennen sich die Phasen der Emulsion wieder auf. Dieser Effekt wird als "Aufrahmen" bezeichnt. Um ein "Aufrahmen" zu verhindern, werden beispielsweise Emulgatoren eingesetzt. Sie stabilisieren die Emulsion, so dass sich das Gemisch nicht wieder in seine Bestandteile auftrennt.

4 Beispiele aus der Lebensmitteltechnologie

Eine in der Natur vorkommende Emulsion ist die Milch. Hier nutzt man den Effekt des Aufrahmens bei der Weiterverarbeitung und Herstellung von Produkten aus.

Industriell gefertigte Salatsoße wird oft durch viskositätserhöhende Zusätze stabilisiert.

Siehe auch: Mikroemulsion, Nanoemulsion