Amylopektin

Das Amylopektin ist ein Polysaccharid, bestehend aus D-Glukose-Monomeren (C₆H₁₂O₆). Sie sind (1-4α)-glykosidisch verbunden. Etwa alle 25 Monomere findet sich eine (1-6α)-glykosidische Verbindung, weshalb Verzweigungen in der Struktur entstehen. Dies ist vergleichbar mit dem tierischen Glykogen, welches jedoch stärker verzweigt ist.

Das Amylopektin wird, gleich wie die Amylose, von der alpha-Amylase an willkürlichen Stellen gespalten. Minimal ist jedoch ein Glucose-Trimer notwendig. Da die alpha-Amylase (1-6α)-glykosidische Bindungen nicht spalten kann (werden von der 1,6-Glucosidase gespalten), entstehen als Produkt Maltose, Isomaltose und Glucose.