Gliadin

Englisch: gliadin

Definition

Als Gliadin bezeichnet man eine Prolin-reiche Proteinfraktion (Prolamin) des Weizens, die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist. Sie bildet zusammen mit den Glutelinen das "Klebe-Eiweiß" Gluten.

Hintergrund

Gliadin ist in Ethanol löslich, in Wasser jedoch unlöslich. Gliadine werden vom Immunsystem mancher Menschen als Allergen wahrgenommen und lösen auf diese Weise die Gluten-sensitive Enteropathie (Zöliakie) aus.