Gliadin

Englisch: gliadin

Als Gliadin bezeichnet man eine nicht wasserlösliche Prolin-reiche Proteinfraktion (Prolamin) des Weizens, die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist. Sie bildet zusammen mit den Glutelinen das "Klebe-Eiweiß" Gluten.

Gliadine werden von dem Immunsystem mancher Menschen als Allergen wahrgenommen und lösen auf diese Weise die Gluten-sensitive Enteropathie (Zöliakie) aus.